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茶叶与普通食品的区别

茶叶属于初级农产品,因饮用茶汤,也称饮品。从安全管理角度,划归为食品,因此,既要遵循农产品质量安全法,更要严格执行食品安全法的有关规定,企业从事茶叶加工,必须取得生产许可(QS认证)。从对茶叶的管理法规来看,对质量安全要求越来越高,管理也越来越严。但茶叶产品不同于一般的食品,其主要不同点:

1、茶叶产品不以水作为生产原料,相反是以不断地通过不同的干燥手段来达到茶鲜叶的失水和产品的干燥程度。

常见的食品如面包、糕点、馒头,其生产过程都离不开水,而茶叶加工过程一般情况下却不需要水,相反,要不断的失水。含水率在10%以下的茶叶产品不会滋生微生物,同时,茶叶加工过程中,除绿茶的揉捻阶段不需加热外,其他工序均需要加热,特别是杀青和毛茶的初干阶段,杀青温度达200度以上,初干阶段温度达110度以上,因此,茶叶生产过程中不要求杀菌和消毒,只要做到干燥、干净就行。目前的茶叶产品,名茶含水率不超过6%,大宗茶含水率不超过7%,从加工过程到干茶,都不会滋生微生物,目前茶叶产品不要求检验微生物。而一般的食品,需要检验微生物。

2、除花茶外,茶叶产品严禁添加任何添加剂。花茶生产是利用茶叶具有吸附性,吸附鲜花的花香而制作的,但严禁使用香精等。茶叶生产是直接从茶树上采下鲜叶,按照相应的茶类加工工艺进行的,全程不需要添加任何物质。茶叶的香气、汤色是茶鲜叶在加工过程中自然形成的,不需要香精、色素等任何外源物质,在茶叶的生产、仓储、保鲜、销售等过程中,严禁添加任何添加剂。一般的食品,如馒头,在加工时,需要加酵母等准许使用的添加剂。

3、日常喝茶,喝的是茶叶的水浸出物(茶汤),而不是茶。通常所讲的茶叶,指的是干品,喝茶指的是喝茶汤。茶叶并不直接入口,它通过泡(煮)制茶汤,饮茶汤入口,茶渣弃之。

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