2022年3月2日，应城固县三合镇政府邀请，汉中市农业技术推广与培训中心副主任简红忠为三合镇胡家湾等3个村、68人做了一场羊肚菌出菇管理专题培训。

   当前，正是羊肚菌出菇管理的关键时节，简红忠副主任结合季节管理实际，从羊肚菌特性、羊肚菌生长条件、羊肚菌出菇水管理、死菇原因分析、避免连作栽培、不要拔除杂草、适时采收及羊肚菌干品等级标准八个方面进行了详细讲解，并就种植户在生产中出现的问题进行了现场答疑解惑，种植户纷纷表示，这场培训办的非常及时，实用性也很强。

   在羊肚菌幼菇成长发育阶段，须协调好温度、湿度、通风和光照四者之间的关系，本着以控温保湿为主的管理原则，给羊肚菌营造适宜的生长环境，保障稳定出菇，确保提高产量。

   一是温度调控，棚内温度应控制在 5～18℃，昼夜温差控制在 10～15℃；二是湿度调控，空气湿度应控制在70～85%，补水时应考虑喷淋设备或是雾化装置进行给水增湿；三是羊肚菌属好氧型真菌，应根据天气变化和棚内温湿度选择通风时段和时间，协调好通风和温度的关系；四是避免阳光直射，应保持三分阳七分阴的散射光线环境。

   催菇的两个主要条件是内在的生理成熟和外在的适宜环境。但目前还没有科学的数据衡量。从常规上来说，一看菌霜颜色，以菌霜颜色开始轻微从白色变黄色为准；二是测量地温，多数品种是当土壤温度（地表5cm）最高温达到8℃以上，持续7～10d即可出菇。因此，催菇时间应在该时间点往前推15～20d。

   浇出菇水总体原则：1.菌霜即将褪尽；2.菌丝成熟转成黄色；3.菌丝扭结成菌丝团；4.尽量在原基大量形成前；5.营养袋内小麦大多数已经被吸收；6.未来10天左右气温稳定。

   当羊肚菌整菇长至7～12cm，菌柄呈淡黄色或褐色，菌帽网眼充分张开，由硬变软时为采收适期。通常采收的子囊果以八分成熟为宜，采大留小，避免损伤周围小菇蕾，宜轻拿轻放。采下的羊肚菌削去带泥土的菇脚，去除病菇及畸形菇，进行分级包装。盛装器具应清洁卫生，避免二次污染。