在大力推进生态文明建设的新时代下，曾为我国数千年农耕文明做出重要贡献的绿肥，再次展现出新活力，成为耕地质量提升、健康清洁农产品生产、农业绿色发展的重要技术支撑。今日为大家介绍一种最常见的绿肥——紫云英。

   紫云英（Astragalus sinicus L.）又名红花草、洋苕子，属豆科，黄耆属二年生草本植物，是我国稻田种植最为广泛的绿肥作物，具有培肥地力、节肥增效、美化农田等功能。近年来，紫云英也应用于果园、茶园。

紫云英生长期与盛花期

   除了抑制杂草、培肥土壤、美化环境的作用外，紫云英还具有可食用的妙用。

   三月气温回升，紫云英进入快速生长期，其嫩梢营养丰富、外形和口味酷似豌豆苗，烹饪方法常见的有清炒、凉拌等，菜肴色泽碧绿、香味俱全、爽口宜人。据本草纲目记载，食用紫云英嫩梢有利五脏、明耳目、祛热风、活血平胃等功效。

   相关研究表明（表1）。紫云英嫩梢营养丰富，其中蛋白质、脂肪含量高于绿豆芽和空心菜，低于豌豆苗；粗纤维含量比绿豆芽的膳食纤维高。特别是富含维生素Ｃ，含量高达61.65 mg·kg-1，分别是豌豆苗的7.7倍、绿豆苗的15.4倍和空心菜的12.3倍。Fe含量比豌豆苗和绿豆芽分别高1.9倍和3.2倍，与空心菜相当；Zn含量低于豌豆苗，与绿豆芽和空心菜相当。

表1 紫云英嫩梢与不同叶菜营养成分比较

注：数据来源：邱孝煊，张伟光，张辉，等. 菜用紫云英品种嫩梢产量、营养品质及卫生质量分析.福建农业学报, 2012, 27(6):626-629.

紫云英嫩梢（又称苕芽）

凉拌苕芽   

苕芽炒腊肉 

   人间三月野菜香，经过一个冬季的孕育，紫云英沐浴春雨春光，长势正旺，在田间地头盛开着粉紫色的小花。不施肥不打药、绿色无污染的苕芽将是您餐桌上一道美味的时令蔬菜。

   看完此文，还犹豫什么，趁着周末去田野寻找野菜吧。