春天来啦,很多人外出踏青都会选择采摘一些野菜,野菜主要指的是在自然条件生长下的野生植物,比如:鱼腥草、荠菜、灰菜、野芹菜、苋菜、香椿等,由于野菜风味独特,也含有较多的胡萝卜素、维生素C、膳食纤维等营养素,深受大家喜爱,但在野菜采摘以及食用时你知道有哪些注意事项吗?
不建议乱挖野菜:马路边、城市近郊地区的野菜禁止采挖,会有汽车尾气、雾霾、富集性污染物的污染,导致重金属、铅等超标,野菜的安全性也没有保障;
只吃认识的野菜:十字花科的野菜较为安全,有白色乳汁的别碰,如果在食用时吃到苦味也是危险信号;
挖野菜及清洗野菜时记得戴手套:因大部分野菜当中富含较多的呋喃香豆素,这种光敏物质经过紫外线照射会引起皮肤红斑、色素沉着,增加日光性皮炎的发生率;
提防过敏:针对过敏体质的人,在采摘时一定要注意有无皮肤瘙痒、呼吸急促、咳嗽、打喷嚏等现象,防治过敏的发生。
吃野菜前需要进行处理:野菜吃之前建议大家要焯水30-45秒,去除其中的草酸涩味,焯水后短时间浸泡15-20分钟左右更为安全。
吃野菜的推荐量:野菜也是蔬菜,多见为绿叶菜或有色菜,根据中国居民膳食指南的推荐,每日蔬菜的摄入量在300-500g左右。